O stoneware, ou grés, é uma louça robusta: vai ao forno, guarda na geladeira e serve na mesa. Ainda assim, é a peça que mais gente trinca sem entender por quê. O motivo quase sempre é o mesmo: choque térmico, a variação brusca de temperatura. O grés aguenta calor alto e frio, o que ele não gosta é de pular de um para o outro de repente. Entender esse único princípio evita a maioria das rachaduras.
O que é o choque térmico, em uma frase
Quando uma parte da peça esquenta ou esfria muito mais rápido que a outra, o material se expande de forma desigual e a tensão trinca. Pode ser uma rachadura visível ou uma teia fina de fissuras no esmalte, o craquelê. Não é defeito da louça, é física, e vale para grés barato e para peça de grife igual.
A tabela do que pode e do que não pode
| Situação | Pode? | Por quê |
|---|---|---|
| Do armário para o forno frio, aquecendo junto | Sim | A peça sobe de temperatura junto com o forno, sem salto |
| Da geladeira direto para o forno quente | Não | Salto grande de frio para quente, risco alto de trincar |
| Do freezer direto para o forno | Não | O salto é ainda maior; deixe descongelar antes |
| Peça quente do forno para a mesa (com descanso) | Sim | Resfriamento ao ar é gradual |
| Peça quente na pia, sob água fria | Não | Resfriamento localizado e brusco, trinca clássica |
| Peça quente sobre bancada fria de pedra ou molhada | Evite | Contato frio localizado pode fissurar; use um descanso |
| Micro-ondas para aquecer comida | Em geral sim | Sem metal na peça; confira a indicação |
| Sob a chama direta do fogão ou no grill/broil | Não | Calor pontual e intenso não é para louça de mesa |
As três regras que resolvem quase tudo
- Aqueça junto, esfrie devagar. Coloque a peça no forno ainda frio e deixe os dois subirem juntos. Ao tirar, ponha sobre um descanso de madeira ou pano, nunca sobre pedra fria ou superfície molhada.
- Descongele antes de assar. Comida congelada em travessa de grés vai para a geladeira primeiro, depois para o forno. O salto freezer para forno é o que mais trinca.
- Nada de água fria na peça quente. Deixe a louça chegar perto da temperatura ambiente antes de lavar. Esse é o erro mais comum da pia.
E o limite de temperatura?
Cada peça tem um teto de temperatura e indicações próprias de forno, micro-ondas e lava-louças. Grés esmaltado costuma ir bem ao forno, mas o número exato e as ressalvas vêm do fabricante. Antes do primeiro uso, confira o selo ou o manual da sua louça e siga o que ele diz.
Perguntas frequentes
Stoneware pode ir ao forno?
Pode, é uma das funções da categoria. O cuidado é aquecer a peça junto com o forno, evitando colocá-la já fria dentro de um forno muito quente, e respeitar o limite de temperatura indicado pelo fabricante.
Posso tirar a travessa da geladeira e levar direto ao forno?
Não é recomendado. O salto do frio para o forno quente é choque térmico e pode trincar. Deixe a peça perder o gelo em temperatura ambiente antes de assar.
Por que minha louça trincou numa teia de fissuras?
É o craquelê, resultado de choque térmico no esmalte. A peça pode continuar inteira, mas a superfície fissurou por uma variação brusca de temperatura, como água fria numa peça quente.
Stoneware pode ir ao micro-ondas e ao freezer?
Em geral sim para os dois, desde que sem partes metálicas no micro-ondas. O que não pode é encadear os extremos de uma vez, como sair do freezer direto para o forno quente. Confira a indicação da peça.